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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条 、酸菜一袋、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量
、全酸盐适量、家常鸡精适量
、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量
、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量 、蒜适量、郫县豆瓣酱适量 。

做法
：

1、鱼肉片成片，加入盐 ，鸡精，料酒 ，白糖码味后 ，下入鸡蛋液 ，粉芡上浆 。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段
，姜片炒出香味 。

4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用 。

5、锅放火上 ，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散 ，捞出沥净油。

6、炒锅上火 ，加入少许底油 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透 。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味
。

9、下入鱼片烧开 ，盛入盆内。

10 、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼 、350克酸菜 、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1
、将鱼剖杀洗净，头劈开 ，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时
，放蒜瓣、姜片  、花椒粒爆出香味 ，再下泡青菜煽炒后 ，掺鲜汤烧沸，下鱼头
、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫
，烹入料酒 ，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3  、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ，入碗 ，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清 
，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可
。

酸菜鱼教程家常做法

主料 ：草鱼500g、酸菜150g

配料：泡椒30g、干辣椒5支 、生粉10g、鸡蛋1只 、老姜10g、葱1根 、油 、盐、鸡精
、胡椒粉、清水适量

做法
：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净
、切成段
。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒
 ，接着依次放入泡椒、酸菜 ，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白 ，撒上葱段
，加少许胡椒粉调味即可。

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